饸饹在北方很多地方都有卖的，不同的地方吃法不尽相同，饸饹也有白面饸饹，和荞面饸饹之分，比如在陕西等地，饸饹主要是吃的荞面饸饹，做法是有羊血冒饸饹，或者凉拌饸饹，十分受欢迎，在河南和安徽等地，饸饹主要是白面的饸饹，加上各种菜，卤子，臊子制作成的臊子饸饹。
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